Com m’han demanat les receptes del taller d’ahir, aquí us en passo tres (les dolces):
Podeu imprimir-les millor si feu clic AQUÍ (arxiu en format PDF).
Coulant de xocolata negra d’en Pep Nogué
Ingredients:
- 250 gr. de xocolata de cobertura del 70%
- 250 gr. de mantega
- 125 gr. de sucre
- 275 gr. de rovells d’ou pasteuritzats (o 12/13 rovells, depèn la mida de l’ou)
- 200 gr. de clares d’ou pasteuritzats (o unes 5 clares, depèn la mida de l’ou)
- 100 gr. de farina
Indicacions:
- En una cassola al foc, fondre la mantega.
- Retirar-la del foc, i afegir la xocolata tallada a trossets (amb la mà, no cal filar prim).
- Remenar-ho bé fins que la xocolata es fongui.
- Afegir-hi els rovells i les clares i barrejar-ho bé.
- Afegir-hi el sucre i la farina i tornar a barrejar-ho amb la batedora elèctrica per a que no quedin grumolls.
- Preparar uns motlles individuals d’alumini (dels rebutjables) engrassant-los amb una mica de mantega i farina. Això es fa per evitar que la massa s’enganxi a les parets.
- Omplir els motlles amb la massa, però només 2/3 parts del motlle.
- Deixar-los refredar a la nevera fins al moment de ficar-los al forn.
- En l’últim moment, abans de servir-los:
- Escalfar el forn de 180 a 200ºC.
- Temps de cocció: de 8 a 10 minuts.
- S’ha de servir calent i ha de quedar-se una mica cru de dintre per a que la xocolata regalimi.
El coulant també es coneix com a “volcà de xocolata”, perquè la xocolata surt com la lava, a poc a poc, cap a fora. Amb la primera cullerada aquest volcà a petita escala “explota” i deixar anar la xocolata de dins cap a fora.
Mousse de xocolata exprés d’en Pep Nogué
Ingredients:
- 110 gr. de nata líquida del 35%
- 130 gr. de xocolata de cobertura del 70%
- 200 gr. de nata semi muntada del 35%
Indicacions:
- Desfer la xocolata de cobertura, o bé al bany maria o bé al microones en la posició de descongelar. Si ho desfàs al bany maria, és important que l’aigua no bulli i que no toqui el pot on tens la xocolata. Si ho fas al microones, comprova cada 20 segons que la xocolata no es crema.
- Fer bullir els 110 gr. de nata líquida.
- Retirar-la del foc i abocar-hi la xocolata.
- Barrejar-ho bé i deixar-ho refredar fins a uns 35ºC.
- Mentre es refreda, semimuntar els altres 200 gr. de nata. Trèieu de la nevera aquesta nata per a muntar-la en l’últim moment, perquè així es muntarà millor. Tot i així, no cal muntar-la del tot, ha de quedar escumosa però líquida.
- Per a incorporar millor la nata a la xocolata, afegir primer una mica de la nata semimuntada a la xocolata (temperada a uns 35ºC).
- Barrejar-ho bé i afegir de mica en mica la resta de la nata.
- Posar la barreja en copes o gots de xopets i tapar-ho amb paper transparent (film).
- Deixar-ho reposar a la nevera.
- Vint minuts abans de servir la mousse, traieu-la de la nevera.
- En Pep va adornar aquesta mousse amb una mica de coulis de cacau per sobre (recepta a continuació).
Amb aquestes quantitats varen sortir 3 copes (de vi) i uns 8 gots de xopets.
Us heu fixat que no porta ous?
Coulis de cacau d’en Pep Nogué
Ingredients:
- 80 gr. d’aigua
- 60 gr. de sucre
- 25 gr. de nata líquida
- 25 gr. de cacau del 22%
Indicacions:
- En una cassola, fer bullir la nata i l’aigua.
- En una tassa, barrejar molt bé el sucre i el cacau.
- Afegir la barreja a l’aigua i a la nata
- Fer bullir de nou, no més de 2 minuts.
- Colar la barreja i deixar-la refredar.
Info extra: El coulis de cacau es fa servir per decorar els plats dels postres, per decorar pastissos, per abocar-ho a sobre de fruites com ara les maduixes, etc.
Com el coulis és bastant líquid, si el volem fer servir per decorar un pastís, podem tenir en compte el següent truc: per a cada 100 gr. de cacau, farem servir una fulla de gelatina (aprox. 2 gr.). La gelatina farà d’espessant i ens quedarà un recobriment ben brillant.