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Ensalada de brotes de espinacas, germinado de alfalfa, melón, queso, tomates cherry y frutos secos

Recientemente he empezado a incorporar germinados de diferentes vegetales a la dieta. Ayer hicimos una ensalada fresquita, para soportar mejor estos calores y le incorporamos germinados de alfalfa. Si mi padre viera esto, seguramente diría que la alfalfa es lo que daba él al ganado para comer. Y así es, la alfalfa es un alimento que típicamente se ha dado a los animales, sin embargo se está empezando a introducir en la alimentación humana.  Como no soy una experta en nutrición, os dejo un enlace a un artículo sobre Germinados o brotes de alfalfa de Consumer Eroski.

Ingredientes:

  • 50 gramos de brotes de espinaca
  • 135 gramos de bolas de melón (unos 10-12 bolas)
  • 60 gr. de queso curado o cualquier queso a nuestro gusto
  • 40 gramos de nueces de california
  • 10 gramos de pipas de girasol saladas
  • 15 gramos de germinado de alfalfa
  • 6 tomates cherry
  • para el aliño: vinagre balsámico de módena, aceite de oliva, sal y miel

Primero prepararemos todos los ingredientes:

  1. Colocar los brotes de espinacas en un bol o plato grande.
  2. Con un sacabolas, sacar unas 10-12 bolas a un melón. Si no tenemos sacabolas, hacer cuadraditos o triángulos.
  3. Cortar el queso de nuestra preferencia a taquitos pequeños.
  4. Pesar y preparar las nueces, las pipas y el germinado de alfalfa.
  5. Lavar los tomates cherry.

Preparación:

  1. En el plato de las espinacas, echar los frutos secos. Las nueces se pueden desmenuzar para que no sean tan grandes.
  2. Añadir el queso.
  3. Colocar pequeños montoncitos del germinado de alfalfa alrededor del plato y en el centro.
  4. En cada montón, alternar una bola de melón y un tomate cherry.
  5. En el montón del centro, hacer un círculo con las bolas de melón y en el centro colocar los tomates cherry, como si fuera una flor.

Para el aliño:

  1. En un cuenco pequeño, preparar el aliño:  una pizca de sal, media cucharada de vinagre de módena, dos cucharadas y media de aceite de oliva y una cucharada de miel.
  2. Mezclar bien el aliño e incorporarlo a la ensalada.

NOTA:  Con esta receta participo en el concurso de ensaladas con Iloveaceite de Alfonso, de Recetas de rechupete. Aquí tenéis la entrada en su blog:

Ensalada de brotes de espinacas, melón, germinados y frutos secos

Ensalada de brotes de espinacas con naranja, mozzarella fresca y pistachos

Hoy una antigua compañera de trabajo me ha pedido una receta de cena ligera para estos días de verano. Le he propuesto esta ligera, fresca y nutritiva ensalada.

Ingredientes:

– brotes de espinaca
– una naranja cortada a rodajas y luego a cuartos
– mozzarella fresca cortada a láminas
– semillas de sésamo
– unos pistachos
– vinagre balsámico de módena, aceite y sal

Indicaciones:

  1. Lavar los brotes de espinacas, escurrirlos y colocarlos en un bol.
  2. Pelar la naranja procurando quitar la parte blanca de la piel. Cortarla en rodajas y luego a triángulos.
  3. Colocar la naranja encima de las espinacas. Si suelta un poco de jugo, echarlo también en el bol.
  4. Cortar la mozzarella fresca a láminas y añadir al bol.
  5. Espolvorear con semillas de sésamo y unos pistachos.
  6. Para el aliño: En un cuenco pequeño, preparar el aliño:  sal, vinagre de módena y aceite. La proporción es una parte de vinagre por cada tres de aceite. Es decir, si echáis tres cucharadas de aceite, echad una de vinagre. Si echáis 1 cucharada y media de aceite, echad media cucharada de vinagre.
  7. Mezclar bien el aliño e incorporarlo a la ensalada

Tened en cuenta:

1) La naranja y la mozarella sacadlas en el último momento de la nevera, para que aporten el máximo de frescor a esta deliciosa ensalada.

2) Al cortar la naranja, eliminad la parte blanca de la piel, que es lo que aporta amargor.

Info nutricional:

espinacas: se componen en buena parte de agua, buena aportación de fibra (efecto saciante), bajo contenido en hidratos de carbono y grasas. Es antioxidante ya que aporta vitaminas A, C y E. También aporta minerales como el hierro, el calcio, el potasio, el magnesio, etc. Tienen poco valor energético por lo que va bien para personas que hagan dieta para perder peso. Más información nutricional en Consumer Eroski.

naranjas: poco valor energético ya que contienen mucha agua. Aportan mucha vitamina C y otros minerales. Más información nutricional en Consumer Eroski.

semillas de sésamo: es un perfecto complemento para las ensaladas que aporta bastantes minerales, como el calcio, hierro, zinc. También aporta lecitina que ayuda a regular el colesterol. Más información nutricional en Consumer Eroski.

pistachos: aporta fibra, proteínas, minerales como el fósforo y el potasio. Las grasas que tienen son de las saludables (buenas para el corazón). Mejor no abusar de los pistachos si se intenta perder peso, ya que son bastante calóricos.

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