Receptes amb xocolata, d’en Pep Nogué

Com m’han demanat les receptes del taller d’ahir, aquí us en passo tres (les dolces):

Podeu imprimir-les millor si feu clic AQUÍ (arxiu en format PDF).

Coulant de xocolata negra d’en Pep Nogué

Ingredients:

  • 250 gr. de xocolata de cobertura del 70%
  • 250 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 275 gr. de rovells d’ou pasteuritzats (o 12/13 rovells, depèn la mida de l’ou)
  • 200 gr. de clares d’ou pasteuritzats (o unes 5 clares, depèn la mida de l’ou)
  • 100 gr. de farina

Indicacions:

  1. En una cassola al foc, fondre la mantega.
  2. Retirar-la del foc, i afegir la xocolata tallada a trossets (amb la mà, no cal filar prim).
  3. Remenar-ho bé fins que la xocolata es fongui.
  4. Afegir-hi els rovells i les clares i barrejar-ho bé.
  5. Afegir-hi el sucre i la farina i tornar a barrejar-ho amb la batedora elèctrica per a que no quedin grumolls.
  6. Preparar uns motlles individuals d’alumini (dels rebutjables) engrassant-los amb una mica de mantega i farina. Això es fa per  evitar que la massa s’enganxi a les parets.
  7. Omplir els motlles amb la massa, però només 2/3 parts del motlle.
  8. Deixar-los refredar a la nevera fins al moment de ficar-los al forn.
  9. En l’últim moment, abans de servir-los:
    1. Escalfar el forn de 180 a 200ºC.
    2. Temps de cocció: de 8 a 10 minuts.
  10. S’ha de servir calent i ha de quedar-se una mica cru de dintre per a que la xocolata regalimi.

El coulant també es coneix com a “volcà de xocolata”, perquè la xocolata surt com la lava, a poc a poc, cap a fora. Amb la primera cullerada aquest volcà a petita escala “explota” i deixar anar la xocolata de dins cap a fora.

Mousse de xocolata exprés d’en Pep Nogué

Ingredients:

  • 110 gr. de nata líquida del 35%
  • 130 gr. de xocolata de cobertura del 70%
  • 200 gr. de nata semi muntada del 35%

Indicacions:

  1. Desfer la xocolata de cobertura, o bé al bany maria o bé al microones en la posició de descongelar. Si ho desfàs al bany maria, és important que l’aigua no bulli i que no toqui el pot on tens la xocolata. Si ho fas al microones, comprova cada 20 segons que la xocolata no es crema.
  2. Fer bullir els 110 gr. de nata líquida.
  3. Retirar-la del foc i abocar-hi la xocolata.
  4. Barrejar-ho bé i deixar-ho refredar fins a uns 35ºC.
  5. Mentre es refreda, semimuntar els altres 200 gr. de nata. Trèieu de la nevera aquesta nata per a muntar-la en l’últim moment, perquè així es muntarà millor. Tot i així, no cal muntar-la del tot, ha de quedar escumosa però líquida.
  6. Per a incorporar millor la nata a la xocolata, afegir primer una mica de la nata semimuntada a la xocolata (temperada a uns 35ºC).
  7. Barrejar-ho bé i afegir de mica en mica la resta de la nata.
  8. Posar la barreja en copes o gots de xopets i tapar-ho amb paper transparent (film).
  9. Deixar-ho reposar a la nevera.
  10. Vint minuts abans de servir la mousse, traieu-la de la nevera.
  11. En Pep va adornar aquesta mousse amb una mica de coulis de cacau per sobre (recepta a continuació).

Amb aquestes quantitats varen sortir 3 copes (de vi) i uns 8 gots de xopets.

Us heu fixat que no porta ous?

Coulis de cacau d’en Pep Nogué

Ingredients:

  • 80 gr. d’aigua
  • 60 gr. de sucre
  • 25 gr. de nata líquida
  • 25 gr. de cacau del 22%

Indicacions:

  1. En una cassola, fer bullir la nata i l’aigua.
  2. En una tassa, barrejar molt bé el sucre i el cacau.
  3. Afegir la barreja a l’aigua i a la nata
  4. Fer bullir de nou, no més de 2 minuts.
  5. Colar la barreja i deixar-la refredar.

Info extra: El coulis de cacau es fa servir per decorar els plats dels postres, per decorar pastissos, per abocar-ho a sobre de fruites com ara les maduixes, etc.

Com el coulis és bastant líquid, si el volem fer servir per decorar un pastís, podem tenir en compte el següent truc: per a cada 100 gr. de cacau, farem servir una fulla de gelatina (aprox. 2 gr.). La gelatina farà d’espessant i ens quedarà un recobriment ben brillant.

Related Posts with Thumbnails

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *