Archivo por meses: marzo 2010

Filetes rusos en salsa de tomate

Esta receta la publiqué hace tiempo, en octubre del 2006. Hoy la publico de nuevo, mejorada y grabada en vídeo. Hay que modernizarse 😉

Espero que os animéis a probarla.

Filetes rusos en salsa de tomate


Ingredientes:

  • 500 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • pan rallado (o miga de pan)
  • una pizca de sal
  • harina para rebozar los filetes
  • aceite

Para la salsa:

  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • salsa de tomate
  • un chorro de vino blanco
  • 2 o 3 cucharaditas de azúcar

Indicaciones:

  1. Pelar los ajos y picarlos groseramente.
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
  3. En un recipiente, desmenuzar la carne picada y añadir: el huevo, la sal, el ajo, el perejil picado y el pan rallado.
  4. Mezclarlo todo bien.
  5. Hacer bolas de carne con la masa, aplastarlas para poder hacerlas tipo filete y enharinar los filetes.
  6. En una sartén con aceite caliente, freír los filetes.
  7. Cuando estés dorados, retirarlos del fuego y en la misma sartén, para que coja el gusto, freír la cebolla.
  8. Una vez la cebolla esté dorada, añadir a la misma sartén los filetes rusos.
  9. Tras unos minutos, añadir la salsa de tomate y dejar que los filetes se impregnen de la salsa
  10. Añadir vino blanco y dejar que se evapore.
  11. Echar el azúcar para eliminar la acidez de la salsa de tomate.
  12. Remover para evitar que la cebolla se pegue al fondo de la sartén.
  13. Retirar y servir.

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Caldo de carne

Aquí os dejo la receta del caldo de carne. Es la receta de mi madre, aunque con alguna variante propia, como lo de echar granos de pimienta o hacer la sopa picando huevo cocido y desmenuzando el pollo. Normalmente ella con la carne del caldo hace croquetas, unas croquetas buenísimas, por cierto. Quizá algún día la grabe mientras cocina 😉

Caldo de carne


Ingredientes:

  • 1 hueso salado de jamón
  • 1 muslo de pollo o de gallina
  • huesos diversos de ternera (pedir en la carnicería huesos para hacer caldo)
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 20-30 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel

Para la sopa:

  • 1 huevo cocido
  • fideos de cabello de ángel

Indicaciones:

  1. Lavamos los huesos y las verduras.
  2. Ponemos a hervir el hueso salado de jamón en un cazo a parte para que pierda un poco de sal y no nos deje muy salado el caldo.
  3. Mientras tanto, pelamos y cortamos las verduras.
  4. En una olla con agua, echamos el hueso desalado, el resto de huesos, las verduras, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
  5. Dejamos que hierva de 40 a 45 minutos y vamos quitando la espuma que sueltan los huesos.
  6. Cuando la patata ya esté cocida, colamos el caldo.
  7. Podemos congelar una parte que podremos usar para hacer sopas o bases de salsa.

Sugerencia de presentación: Sopa de fideos

  1. Hervimos el caldo y añadimos fideos de cabello de ángel.
  2. Una vez la sopa está servida en el plato, podemos añadirle un huevo cocido picado a trozos y/o la carne desmenuzada del muslo de pollo (o gallina).

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Hojaldritos salados y croassants de chocolate

Si quieres sorprender a tus invitados con unos hojaldres salados como aperitivo, o con una merienda o desayuno con croassants de chocolate, es bien sencillo. Tan sencillo que hasta yo he podido hacerlo y grabar un vídeo mientras tanto ;).

Aquí lo tenéis, espero que os guste.

Hojaldritos salados y croassants de chocolate

Hojaldres salados y croassants de chocolate

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • Un huevo

Saladitos:

  • Chistorra
  • Salchichas de frankfurt
  • Semillas de sésamo (o de amapola)
  • Otros rellenos: paté, sobrasada, queso camembert, etc.)

Dulces:

  • Chocolate negro
  • Otros rellenos: chocolate con leche, praliné, crema pastelera, etc.
  • Para la decoración: mermelada (ya sea de fresa, albaricoque, melocotón…) o azúcar glasé.

Pastas de té

Hoy os dejo con una merienda a la inglesa: té con pastas.

Aquí tenéis el vídeo y más abajo la receta en formato texto, por si os la queréis imprimir.

La música que suena de fondo es del grupo de folk llamado IparVent.

Espero que os guste.

Pastas de té

Ingredientes:

  • 75 gr. de chocolate con leche
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 125 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla

Indicaciones:

  1. Batir la mantequilla ablandada junto con el azúcar.
  2. Añadir el huevo y seguir batiendo.
  3. Incorporar la canela, la nuez moscada y la harina y seguir mezclando.
  4. Dejar reposar la mezcla una hora en la nevera.
  5. Preparar una bandeja con papel de horno.
  6. Pasada la hora, meter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer las galletitas sobre la bandeja de horno (saldrán unas 30 galletitas).
  7. Meter en el horno precalentado a 200 ºC hasta que se doren (en pocos minutillos estarán listas).
  8. Mientras tanto, trocear el chocolate y derretirlo al baño maría junto con un  poquito de mantequilla.
  9. Sacar del horno las galletas cuando ya estén tomando un ligero color dorado.
  10. Dejarlas enfriar un pelín.
  11. Untarlas con el chocolate cubriendo una parte, ya sea en horizontal o en vertical.
  12. Dejar enfriar las galletitas para que se endurezca el chocolate.

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Crema de verduras

Crema de verduras (zanahorias, cebollas, puerro, calabaza, calabacín y patatas)

Ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 2 patatas medianas
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 puerro
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • un par de quesitos

Indicaciones:

  1. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras a cuadraditos.
  2. En una cazuela, ponemos aceite a calentar.
  3. Echamos las zanahorias, las cebollas y el  puerro a la cazuela.
  4. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el calabacín, la calabaza y las patatas.
  5. Pasados unos minutos, añadimos agua hasta cubrir las verduras y echamos una pizca de sal (al gusto).
  6. Dejamos que hierva durante 20 minutos.
  7. Si pinchamos la zanahoria y esta cede, entonces es el momento de retirar  la cazuela del fuego. Si no es así, continuar hirviéndolas hasta que la zanahoria se haya reblandecido (sin dejar que se deshagan las demás verduras).
  8. Cuando la zanahoria esté en su punto, batimos bien todo.
  9. Si la crema ha quedado muy espesa se puede añadir un poquito más de agua.
  10. Añadimos la pimienta negra, la nuez moscada y el par de quesitos (pueden ser desnatados).
  11. Batimos todo hasta mezclarlo bien y ya estará listo para servir.

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:

1) Desmenuza un par de lonchas de jamón serrano y fríelas en un poquito de aceite hasta que queden crujientes. Añade las virutas de jamón por encima de la crema.

2) Parte un par de rebanadas de pan del día anterior a cuadraditos y fríelos en un poquito de aceite hasta que estén doraditos. Añade los picatostes por encima de la crema.

3) También puedes aromatizar los picatostes con ajo. Úntalos con un diente de ajo antes de freírlos.

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Fideos de arroz con verduras y gambas

Publico mi primera videoreceta, con voz y música de fondo. La música tiene licencia de Creative Commons y por eso puedo publicarla en youtube y no hay problemas con el copyright.

La canción que suena de fondo en el vídeo es de Sakto, Álbum: Segment 5, Canción: So Far Away to Heaven.

Le estoy cogiendo el gustillo a esto de hacer vídeos. Estoy aprendiendo muchas cosillas y he descubierto grupos de música interesantes :D.

Espero que os guste esta receta que tiene un ligero toque oriental.

Por cierto, seguiré publicando las recetas en este blog en modo texto. Más abajo tenéis la explicación y un enlace a la receta en formato PDF.

Fideos de arroz con verduras y gambas

Ingredientes:

  • fideos de arroz chinos
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • gambas peladas
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra
  • vino blanco al gusto
  • salsa de soja al gusto

Indicaciones:

  1. En una cazuela, ponemos a hervir agua con sal.
  2. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en bastoncitos.
  3. Calentaremos el wok a una temperatura alta y echaremos el aceite.
  4. Cuando el aceite ya esté caliente, iremos añadiendo las verduras poco a poco, empezando por las que necesitan un mayor tiempo de cocción, como son las zanahorias, luego echaremos el puerro y, finalmente, el calabacín.
  5. Añadimos la pimienta negra y removemos.
  6. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Echamos la salsa de soja al gusto y removemos.
  8. Cuando el agua de la cazuela esté hirviendo, echamos los fideos de arroz para que hiervan de 3 a 5 minutos.
  9. Escurrimos los fideos y los ponemos en agua fría durante 30 segundos.
  10. Una vez escurridos, se añaden al wok y se mezclan bien con las verduras.

NOTA: Al freír las verduras en el wok a temperatura alta nos aseguramos que se cuecen rápidamente y que conservan todo su  sabor, textura y color. Es importante tener todas las verduras preparadas de antemano y cortadas en pequeñas porciones.

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Tip 2: How to organize the dishcloths drawer/Cómo organizar el cajón de los trapos de cocina

Another tip I want to share with you is how to organize the dishcloths drawer.  In the video below I show you how to fold dishcloths in order to gain extra space. In this way now I have an extra drawer for other kitchen gadgets. It’s a simple but efficient way. Why making a video about this? As  you know «a picture is word a thousand words«. By the way this video has the voice in Spanish and the subtitles in English.

Otro tip que quiero compartir con vosotros es cómo organizar el cajón de los trapos de cocina. En el vídeo inferior os muestro cómo doblar los trapos para ganar más espacio. Así he conseguido un cajón extra para otros utensilios de cocina. Es una forma supersencilla y eficaz. ¿Por qué hacer un vídeo sobre esto? Cómo dice el refrán: una imagen vale más que mil palabras. Por cierto, el  vídeo tiene la voz en español y los subtítulos en inglés.

From Wikipedia, the free encyclopedia

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A picture is worth a thousand words

The adage «A picture is worth a thousand words» refers to the idea that complex stories can be described with just a single still image, or that an image may be more influential than a substantial amount of text. It also aptly characterizes the goals of visualization where large amounts of data must be absorbed quickly.

It is believed that the modern use of the phrase stems from an article by Fred R. Barnard in the advertising trade journal Printers’ Ink, promoting the use of images in advertisements that appeared on the sides of streetcars.[1] The December 8, 1921 issue carries an ad entitled, «One Look is Worth A Thousand Words.»

Another ad by Barnard appears in the March 10, 1927 issue with the phrase «One Picture is Worth Ten Thousand Words,» where it is labeled a Chinese proverb (??????). The Home Book of Proverbs, Maxims, and Familiar Phrases quotes Barnard as saying he called it «a Chinese proverb, so that people would take it seriously.» Soon after, the proverb would become popularly attributed to Confucius.

Despite this modern origin of the popular phrase, the sentiment has been expressed by earlier writers. For example the Russian writer Ivan Turgenev wrote (in Fathers and Sons in 1862), «A picture shows me at a glance what it takes dozens of pages of a book to expound.»

The quote is sometimes attributed to emperor Napoleon Bonaparte, who said «Un bon croquis vaut mieux qu’un long discours,» or «A good sketch is better than a long speech». While this is sometimes translated today as «A picture is worth a thousand words,» this translation may not predate the phrase’s common use in English.

Computer programmer and author Fred Brooks makes a similar statement regarding programming in The Mythical Man-Month: «Show me your flowcharts and conceal your tables, and I shall continue to be mystified. Show me your tables, and I won’t usually need your flowcharts; they’ll be obvious.» The phrase has also been spoofed by John McCarthy, the famous computer scientist, to make the opposite point: «As the Chinese say, 1001 words is worth more than a picture.»[2]

[edit] References

  • The Dictionary of Clichés by James Rogers (Ballantine Books, New York, 1985).

Tip 1: How to organize your recipes

This is my little recipe folder. In this folder I keep those recipes I’ve downloaded from the Internet, the ones I often do, etc.

I really think having the recipes organized like this is really useful since at a single glance you can easily go to the type of recipe you want to make.

My categories are:

Salads and starters, creams and soups, vegetables, rice, pasta, meat, fish, desserts, sauses and menues.

You can go directly to the section you are interested in.

For instance, today I want to make a dessert, so I go to the dessert section and I easily find the recipe I want to make.

Having recipes in this plastic folders are really useful because you can take them out while you are cooking and they are protected from stains.

What I usually do in order to have the recipe at hand is hanging it from the cupboard and in this way I easily can check the ingredients and the step by step section from the recipe.

Watch the video and leave me a comment on how you organize your recipes and if you have found this tip useful.

Lot of thanks!

Roscón de jamón de pavo y queso

Receta inspirada en la rosca de jamón y queso de Isasaweis.

Es la primera vez que tomo foto a foto y luego monto el vídeo. Youtube no me deja poner música de fondo por problemas con el copyright, así que este vídeo será silencioso.

Próximante quizá le añada voz.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • Lonchas de jamón de pavo
  • Lonchas de queso
  • Un huevo
  • Queso rallado